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O nosso fim de semana de Páscoa foi passado praticamente sempre junto ao forno a lenha! Fizemos os tradicionais folares da nossa região e ainda pão caseiro! Sempre que acendemos o forno para cozinhar, aproveitamos para cozer pão para toda a família!
Já vos tinhámos apresentado uma receita há uns meses atrás deste pão caseiro feito cá por casa.
Desta vez trazemos-vos um pão de alfarroba e nozes, inspirado na receita da Paula Casimiro do blog My Common Table.
Para quem não conhece a alfarroba, é uma vagem comestível de uma árvore selvagem típica da costa Mediterânica. Em Portugal, é muito usual encontrar esta arvóre na região Sul - no Algarve.
A farinha de alfarroba é muito semelhante ao cacau em pó, sendo utilizada como substituto do cacau. É uma alternativa mais saudável uma vez que possui menor teor de gordura e não contem açúcares.
A farinha de alfarroba irá conferir ao pão um tom escuro e um aroma ligeiro a cacau. Para cozinhar este pão, terão que usar necessariamente farinha de trigo T65 (ou farinha normal para pão) para que consigam obter um pão fofo por dentro e estaladiço por fora. Nós optamos por usar fermento de padeiro fresco (que adquirimos usualmente em padarias na nossa região), mas caso não consigam encontrar este fermento podem sempre utilizar fermente de padeiro em pó (vendido em saquetas).
O pão de alfarroba é ligeiramente mais denso que o pão de trigo, no entanto, mantem-se fofo durante 1 semana se armazenado à temperatura ambiente.
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Ingredientes
- 500 g farinha de trigo T65
- 70 g de farinha de alfarroba
- água morna, q.b.
- 1 colher de sopa de fermento de padeiro
- 1 1/2 colher de sopa de sal
- 70g nozes picadas
Preparação
Numa taça grande (com pelo menos o dobro do tamanho da quantidade da farinha), misture a farinha de trigo T65 e a farinha de alfarroba. Numa taça pequena coloque o sal e o fermento de padeiro e dissolva em água morna. Junte o preparado à mistura de farinha e envolva bem. Junte a água aos poucos e amasse até obter uma massa consistente e bem unida.
Quanto mais amassar, mais bolsas de ar irá obter uma vez que estará a activar o glúten. No fim de amassar, cubra com diversos panos e reserve num local ameno. Deixe levedar por cerca de 45 minutos ou até que a massa dobre o seu tamanho.
Ao fim deste tempo, polvillhe a bancada com farinha e coloque a massa levedada. Junte as nozes picadas e envolva bem amassando com as mãos. Divida a massa em duas partes. Dê uma forma arredondada à massa, polvilhe ligeiramente com farinha e dê golpes sobre a superfíce com uma faca para criar enfeites. Leve ao forno (pré-aquecido a 175ºC) num tabuleiro forrado com papel vegetal por cerca de 30 minutos.
Nós cozemos o pão no forno-a-lenha, para quem o fizer também, deverá demorar cerca de 25 minutos.
English Recipe
Our Easter weekend was spent pretty much always by the wood oven! We made the traditional "folares" (a typical sweet bread) of our region and also homemade bread! Whenever we turn on the wood oven to cook, we take the opportunity to bake bread for the whole family!
We had already presented you a recipe a few months ago for this homemade bread baked at home.
This time we bring you a carob and walnut bread, inspired by Paula Casimiro's recipe from My Common Table blog.
If you're unfamiliar with carob, it is a tropical pod of a wild tree typical of the Mediterranean coast. In Portugal, it is very common to find this tree in the South region - in Algarve.
Carob powder is very similar to cocoa powder, it's being used as a substitute for cocoa. It is a healthier alternative since it has a lower fat content and contains no sugars.
Carob flower will give the bread a dark shade and a light cocoa flavor. To cook this bread, you will necessarily have to use T65 wheat flour (or plain bread flour) so that you can get a soft bread inside and crispy on the outside. We chose to use fresh baker's yeast (which we usually get in bakeries in our region), but if you can't find this yeast you can always use dried baker's yeast (sold in sachets).
Carob bread is slightly dense than wheat bread, however, it is kept fluffy for 1 week if stored at room temperature.
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Ingredients
- 500 g of T65 wheat flour
- 70 g of carob flour
- warm water, as needed
- 1 tbsp of baker's yeast
- 1 1/2 tbsp of salt
- 70g of chopped walnuts
Directions
In a large bowl (at least twice the size of the flour), stir in the T65 wheat flour and carob flour. In a small bowl put salt and baker's yeast and dissolve in warm water. Add the prepared to the flour mixture and wrap well. Add water slowly and knead until the dough is firm.
The more you knead, the more air pockets you will get since you will be activating the gluten. When you finish kneading, cover with several cloths and set aside in a warm place. Let it rise for about 45 minutes or until the dough doubles its size.
At the end of this time, spread the countertop with flour and place the leavened dough. Add the chopped walnuts and wrap well kneading with your hands. Divide the dough into two pieces. Give a rounded shape to the dough, lightly spread with flour and make cuts to the surface with a knife to create embellishments. Bake in the oven (preheated to 175ºC) in a tray lined with parchment paper for about 30 minutes.
We bake the bread in the wood oven, if you will too, it should take about 25 minutes.
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